ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΤΥΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

ΥΛΙΚΑ

• 400 γρ. ξινομυζήθρα
• 250 γρ. γραβιέρα Νάξου
• 150 γρ. φέτα
• 2 αβγά
• 250 γρ. ντοματίνια
• Ελαιόλαδο Άλτις
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.σ. ξύδι
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κ.σ. μαυροσούσαμο
• Φρέσκια ρίγανη

Για τη ζύμη:

• 500 γρ. αλεύρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο Άλτις
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1/3 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξύδι
• 300 γρ. νερό
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• Ελαιόλαδο Άλτις
• 4 ντοματίνια για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και κάνουμε στη μέση μια λακουβίτσα για να προσθέσουμε το ελαιόλαδο.
Ζυμώνουμε ίσα ίσα να ανακατευτούν καλά τα υλικά  και αφήνουμε τη ζύμη να ¨ξεκουραστεί¨για μισή ώρα.
Για τη γέμιση τρίβουμε τη γραβιέρα Νάξου και την βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τη ξινομυζήθρα και τη φέτα και ανακατεύουμε ν θρυμματιστεί η φέτα και να πάνε παντού τα υλικά.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ξεσποριασμένα, δύο αβγά, την ξερή ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το ζυμάρι.
Σε μεγάλη ανοιχτή επιφάνεια πασπαλίζουμε με λίγο κορν φλάουρ, χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο. Κόβουμε σε παραλληλόγραμμο σχήμα και βάζουμε γέμιση κατά μήκος του φύλλου. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και ενώνουμε τις άκρες του για να σχηματίσουμε μια κουλούρα.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε την κουλούρα και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρουμε και διακοσμούμε με ένα κλωναράκι θυμάρι και μερικά φρέσκα ντοματίνια.


Από τον chef Γιάννη Γαβαλά

Πηγή chefonair.gr