Πέμπτη, 19 Ιανουαρίου 2012

Γλυπτά από πάγο

Για τη διαμόρφωση του πάγου χρειάζονται ειδικά εργαλεία καμωμένα με διάφορους τύπους ατσάλι σφυρηλατημένα από τεχνίτες. Τα βασικά εργαλεία για τη σμίλευση του πάγου είναι:
•    Ευθύγραμμη σμίλη        4εκ.
•    Ευθύγραμμη σμίλη        7εκ.
•    Σμίλη σε σχήμα V        2εκ.
•    Σμίλη σε σχήμα V        4εκ.
•    Σμίλη σε σχήμα C        4εκ.
•    Πριόνι                  25εκ.
•    Πριόνι                  40εκ.
•    Μαχαίρι
•    Διαβήτης
•    Τανάλια
•    Ηλεκτρικό πριόνι


Τετάρτη, 18 Ιανουαρίου 2012

A' la Forestière

Μαγειρεύοντας à la forestière (α λά φορεστιέρ). Η ονομασία μπορεί να μας μπερδεύει, ο τρόπος μαγειρέματος όμως δεν θα πρέπει καθόλου. Τί είναι το à la forestière; [ah lah foh-rehs-TYEHR] που στα γαλλικά σημαίνει ''του δάσους'', αναφέρεται σε πιάτα (συνήθως πουλερικά ή χοιρινό) γαρνιρισμένα με πατάτες σοτέ σε βούτυρο, μπέικον και άγρια μανιτάρια όπως τα chanterelles, τα morels και τα porcini.
Η ονομασία α λά φορεστιέρ αναφέρεται στη γαρνιτούρα και όχι στο κύριο υλικό που πιάτου. Δηλαδή όταν κάνουμε χοιρινές ποπιέτες α λά φορεστέρ στην ουσία κάνουμε τις ποπιέτες μας κανονικά και τις συνοδεύουμε με στρογγυλές πατατούλες σοτέ, μπέικον και άγρια μανιτάρια.

Τυριά και κόκκινα κρασιά. Επιτυχία ή κατστροφή;

Πόσες φορές έχουμε δει το καλύτερο μπουκάλι της βραδιάς να συνοδεύει την πιατέλα τυριών;
Τα λευκά κρασιά, είτε ξηρά, είτε γλυκά, τα οποία είναι συνήθως φρέσκα, ταιριάζουν κατά γενικό κανόνα με το αλμυρό του τυριού. Η δροσιά που φέρνει η οξύτητα αυτών των κρασιών αντισταθμίζει την αλμυρή γεύση του τυριού, ενώ το φρουκτώδες στοιχείο τους ανταποκρίνεται στην έντονη γευστική προσωπικότητα τους. Η έλλειψη τανίνης σε αυτά τα κρασιά δικαιολογεί αυτό το συνδυασμό. Να σημειωθεί ότι ο συνδυασμός ενός κρασιού και ενός τυριού από την ίδια περιοχή είναι συχνά μια πολύ καλή λύση.



Δευτέρα, 2 Ιανουαρίου 2012

ΣΑΛΑΤΑ ΡΟΔΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ματσ. ρόκα
  • ½ μήλο
  • ½ φλ. σπόρους ροδιού
  • 1 κ.σ. ηλιόσπορο
  • 2 κ.σ. παρμεζάνα
  • Ελαιόλαδο Άλτις
  • 2 κ.σ. ξύδι (προαιρετικά)
  • Αλάτι & πιπέρι


ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΤΥΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ


ΥΛΙΚΑ

  • 400 γρ. ξινομυζήθρα
  • 250 γρ. γραβιέρα Νάξου
  • 150 γρ. φέτα
  • 2 αβγά
  • 250 γρ. ντοματίνια
  • Ελαιόλαδο Άλτις
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • 1 κ.σ. ξύδι
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 2 κ.σ. μαυροσούσαμο
  • Φρέσκια ρίγανη


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...