Για να μιλήσουμε ολοκληρωμένα για τη σωστή συντήρηση των μαχαιριών, θα πρέπει να τη χωρίσουμε σε 3 μέρη. Το ακόνισμα, τον καθαρισμό και την αποθήκευση.
Ακόνισμα: Για να ακονίσουμε τα μαχαίρια υπάρχουν αρκετά εργαλεία στην αγορά, με διαφορετικές τιμές και με διαφορετική τεχνική ακονίσματος το καθένα. Κάποια εργαλεία όμως, όπως ο τροχός και η πέτρα, μπορούν να αποδειχτούν επικίνδυνα για τα μαχαίρια (κατά τη δική μου άποψη), διότι όταν κάποιος ακονίζει ένα μαχαίρι επάνω σε πέτρα ή τροχό, πρέπει να ξέρει τι κάνει. Εάν δεν ξέρει και θέλει να πειραματιστεί καλά είναι να το κάνει με ένα μαχαίρι μικρής αξίας. Ο πιο συχνός τρόπος ακονίσματος είναι με το μασάτι. Τα φθαρμένα μαχαίρια μπορούν εύκολα να ακονιστούν με τη χρήση ενός κεραμικού μασάτι ή ενός μασάτι με επίστρωση από βιομηχανικά διαμάντια. Αντίθετα από το κλασσικό μασάτι βαναδίου, το διαμαντένιο και το κεραμικό μασάτι μπορεί πραγματικά να διαμορφώσει και να αποκαταστήσει τη λάμα στην αρχική γεωμετρία του εργοστασίου.
Ακόνισμα: Για να ακονίσουμε τα μαχαίρια υπάρχουν αρκετά εργαλεία στην αγορά, με διαφορετικές τιμές και με διαφορετική τεχνική ακονίσματος το καθένα. Κάποια εργαλεία όμως, όπως ο τροχός και η πέτρα, μπορούν να αποδειχτούν επικίνδυνα για τα μαχαίρια (κατά τη δική μου άποψη), διότι όταν κάποιος ακονίζει ένα μαχαίρι επάνω σε πέτρα ή τροχό, πρέπει να ξέρει τι κάνει. Εάν δεν ξέρει και θέλει να πειραματιστεί καλά είναι να το κάνει με ένα μαχαίρι μικρής αξίας. Ο πιο συχνός τρόπος ακονίσματος είναι με το μασάτι. Τα φθαρμένα μαχαίρια μπορούν εύκολα να ακονιστούν με τη χρήση ενός κεραμικού μασάτι ή ενός μασάτι με επίστρωση από βιομηχανικά διαμάντια. Αντίθετα από το κλασσικό μασάτι βαναδίου, το διαμαντένιο και το κεραμικό μασάτι μπορεί πραγματικά να διαμορφώσει και να αποκαταστήσει τη λάμα στην αρχική γεωμετρία του εργοστασίου.