Τρίτη, 27 Δεκεμβρίου 2011

Συντηρήστε σωστά τα μαχαίρια σας.

Για να μιλήσουμε ολοκληρωμένα για τη σωστή συντήρηση των μαχαιριών, θα πρέπει να τη χωρίσουμε σε 3 μέρη. Το ακόνισμα, τον καθαρισμό και την αποθήκευση.
Ακόνισμα: Για να ακονίσουμε τα μαχαίρια υπάρχουν αρκετά εργαλεία στην αγορά, με διαφορετικές τιμές και με διαφορετική τεχνική ακονίσματος το καθένα. Κάποια εργαλεία όμως, όπως ο τροχός και η πέτρα, μπορούν να αποδειχτούν επικίνδυνα για τα μαχαίρια (κατά τη δική μου άποψη), διότι όταν κάποιος ακονίζει ένα μαχαίρι επάνω σε πέτρα ή τροχό, πρέπει να ξέρει τι κάνει. Εάν δεν ξέρει και θέλει να πειραματιστεί καλά είναι να το κάνει με ένα μαχαίρι μικρής αξίας. Ο πιο συχνός τρόπος ακονίσματος είναι με το μασάτι. Τα φθαρμένα μαχαίρια μπορούν εύκολα να ακονιστούν με τη χρήση ενός κεραμικού μασάτι ή ενός μασάτι με επίστρωση από βιομηχανικά διαμάντια. Αντίθετα από το κλασσικό μασάτι βαναδίου, το διαμαντένιο και το κεραμικό μασάτι μπορεί πραγματικά να διαμορφώσει και να αποκαταστήσει τη λάμα στην αρχική γεωμετρία του εργοστασίου.


Σάββατο, 24 Δεκεμβρίου 2011

Ρυζάλευρο τέλος!

Πόσες φορές μας έχει τελειώσει ένα συστατικό και είναι απαραίτητο για να πετύχει η συνταγή μας και να γίνει τέλειο το πιάτο μας; Στην περίπτωση που αυτό το συστατικό είναι το ρυζάλευρο, ορίστε μια καλή πατέντα για περιπτώσεις εκτάκτου ανάγκης. Τρέχετε στην αποθήκη και ψάχνετε να βρείτε ρύζι αρμπόριο, ή μπαρμπα-μπέν όπως λένε οι παλιοί, το βάζετε στο μπλέντερ στεγνό και το κάνετε σκόνη. Σημαντικό: Να γίνει σκόνη. Τόσο απλά! Μετά καλά είναι να το περάσετε από κόσκινο, όπως και όλα τα άλευρα, για να απαλλαγείτε από τυχόν μεγάλα κομμάτια. Με άλλο είδος ρυζιού δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά λογικά το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο, με εξαίρεση ίσως το σκούρο ρύζι.


Ρύζι και Νερό

Σχεδόν κανένας δεν ασχολείται με την ποσότητα του νερού που πρέπει να βάλουμε για να βράσουμε το ρύζι. Υπακούμε σε ένα γενικό κανόνα που λέει 1 ρύζι - 2 νερό και αν χρειαστεί παραπάνω προσθέτουμε ή αν είναι πάρα πολύ το στραγγίζουμε. εάν όμως γνωρίζαμε πόσο νερό απορροφά το κάθε ρύζι, δεν θα γινόταν η ζωή μας πιο εύκολη; Είτε βράζει το ρύζι, είτε αφού κοχλάσει λίγα λεπτά το τραβήξουμε στην άκρη, το ρύζι μπορεί να τραβήξει συγκεκριμένη ποσότητα νερού. Οι ποικιλίες του ρυζιού όμως είναι πάρα πολλές. Οι βασικές ποικιλίες που χρησιμοποιούμε, και οι πιο γνωστές είναι 6. Παρακάτω βλέπουμε τις 6 αυτές ποικιλίες και την ποσότητα του νερού που χρειάζονται:


Πέμπτη, 22 Δεκεμβρίου 2011

Γλυπτά από Ζάχαρη


Τα γλυπτά από ζάχαρη είχαν ανέκαθεν μια ξεχωριστή θέση. Η ποικιλία των χρωμάτων, των σχημάτων και η φωτεινή τους γυαλάδα τα καθιστούν ανάμεσα στης εντυπωσιακές δημιουργίες.
Βασικά Εργαλεία:
·   Διευθετήσιμος υπέρυθρος λαμπτήρας με τη βαριά βάση
·   Λαστιχένιο χαλί σιλικόνης
·   Αντλία χειρός
·   Μικρό φλόγιστρο
·   Σύνολο χρωμάτων για τρόφιμα
·   Θερμόμετρο για την ζάχαρη

Ο υγρός "χρυσός" της μεσογείου στο τηγάνι μας.

Φυσικά αναφέρομαι στο ελαιόλαδο. Αυτό το δώρο  που αναδεικνύει κάθε μεσογειακό πιάτο και εμείς οι Έλληνες έχουμε την πολυτέλεια να το γευόμαστε σχεδόν καθημερινά. Το κακό όμως είναι πως δεν έχουμε μάθει όλοι μας να το χρησιμοποιούμε σωστά. Σε αυτό το άρθρο θα ασχοληθώ με το ελαιόλαδο και το τηγάνισμα και θα προσπαθήσω να λύσω απορίες αλλά και να καταρρίψω μύθους που λένε πως το ελαιόλαδο δεν κάνει για τηγάνισμα.

Συμβουλές για υγιεινό τηγάνισμα

- Όταν τηγανίζουμε καλά είναι η θερμοκρασία να μην ξεπερνά τους 220 οC.
- Είναι προτιμότερο να "περάσουμε" μόνο από το τηγάνι το φαγητό και μετά να συνεχίσουμε να το μαγειρεύουμε με κάποιον άλλο τρόπο, βραστό, μαγειρευτό κ.τ.λ.
- Τηγανίζετε τα τρόφιμα στεγνά γιατί απορροφούν λιγότερο λάδι.
- Ή ποσάρετε τα πριν τα τηγανίσετε.
- Μην ανεβοκατεβάζεται συνέχεια τη θερμοκρασία κατά το τηγάνισμα.
- Χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο 3-4 φορές, ενώ το σπορέλαιο 1-2.
- Ο χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 30 λεπτά με το ίδιο λάδι.
- Μην αλατίζετε τα τρόφιμα πριν τα τηγανίσετε.



Σάββατο, 17 Δεκεμβρίου 2011

10 Μικρά μυστικά για το κρέας

1. Δεν υπάρχει "καλό" ή "κακό" κρέας. Υπάρχει "κατάλληλο" ή "ακατάλληλο" κομμάτι για το είδος του φαγητού που θα μαγειρέψουμε.
2. Η γευστικότητα και η τρυφερότητα του κρέατος είναι "αταίριαστες". Όσο αυξάνει η μία, τόσο ελαττώνεται η άλλη, σε κάθε κομμάτι.
3. Η γευστικότητα αυξάνει όσο τα κομμάτια βρίσκονται στο μπροστινό μέρος του ζώου και όσο πιο μεγάλη είναι η ηλικία του ζώου, ενώ η τρυφερότητα αντίθετα.
4. Το "σίτεμα" έχει επίδραση μόνο στα κομμάτια που προορίζονται για "της ώρας", γιατί έχουν λίγο συνδετικό ιστό.

Μοσχαρίσιο κρέας. Γρήγορο ή αργό ψήσιμο;

Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να μας προσφέρει εκπληκτικά μαγειρευτά, πεντανόστιμα πιάτα της ώρας, αλλά και πολύ γευστικούς κιμάδες. Είναι υψηλής σημασίας όμως η σωστή επιλογή του κομματιού, αλλά και ο σωστός τρόπος μαγειρέματος. Υπάρχουν κάποιοι γενικοί κανόνες σχετικά με την τρυφερότητα και την γευστικότητα του κρέατος.

Τετάρτη, 14 Δεκεμβρίου 2011

Οι Οικογένειες των Λευκών Κρασιών

Σε αυτή την οικογένεια υπάρχουν 5 επιμέρους κατηγορίες, καθεμιά και για μια διαφορετική μας γευστική προτίμηση.
Ελαφριά και "νευρικά" λευκά ξηρά κρασιά.
Είναι έντονα και δροσερά κρασιά με ανθώδη και φρουτώδη αρώματα.
Ποικιλίες: Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες είναι οι: Chardonnay, Chasselas, Gros-Plant, Melon de Boyrgonge, Pinot Blanc,Sylvaner, Sauvignon.
Γνωστές Ον. Προέλ.: Οι πιο αντιπροσωπευτικές ονομασίες αυτής της οικογένειας είναι οι  Chervery, Entre-deux-Mers, Petit Chablis, Bourgogne Aligote, Muscadet, Pinot Blanc d' Alsace, Fendant, Vinho Verde.
Συνοδευτικά: Αρκούνται σε μια απλή κουζίνα, λίγο σοφιστικέ γεύσεις όπως στρείδια ωμά ή ψητά, σαλιγκάρια, βατραχοπόδαρα, τερίν ψαριών, αλλαντικά και κατσικίσια τυριά.
Σερβίρισμα: Σερβίρονται στους 8 οC και πίνονται όσο είναι πολύ φρέσκα, λιγότερο από 2 χρόνια από τη στιγμή της εμφιάλωσης.

Τρίτη, 13 Δεκεμβρίου 2011

Δημιουργίες από αλάτι


Το αλάτι είναι απλό και σχετικά οικονομικό προϊόν. Είναι ανθεκτικό στην υγρασία, δεν χαλάει εύκολα και έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή εντυπωσιακών στηριγμάτων και λουλουδιών. Η διαδικασία είναι πολύ απλή:

Κυριακή, 11 Δεκεμβρίου 2011

Δημιουργίες από ζύμη ψωμιού


Οι δημιουργίες από ζύμη ψωμιού μπορούν να είναι απλές (με τη μορφή ενός καθημερινού ψωμιού) ή και πολύπλοκα γλυπτά. Το σημαντικότερο πλεονέκτημα είναι ότι κοστίζουν ελάχιστα από πλευράς υλικών και μπορούν να κρατηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βασικά εργαλεία:
·   Πιστόλι σιλικόνης
·   Ψαλίδι
·   Κουπάτ διάφορα
·   Φλόγιστρο
·   Πινέλο

Πέστο

Ξέρατε ότι... Η λέξη πέστο προέρχεται από την ιταλική λέξη "pestare" που σημαίνει κοπανίζω.

Δημιουργώντας τα δικά μας ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά και ειδικά τα σπαγγέτι, έχουν πλέον καταλάβει επαγγελματικές και οικιακές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Η απλότητα τους, η ευκολία στο μαγείρεμα αλλά και ο τρόπος με τον οποίο μπορούν να υποστηρίξουν γευστικά τις σάλτσες όλων των ειδών, τα καθιστούν πλέον ανάμεσα στα αγαπημένα τρόφιμα ανά τον κόσμο. Εύκολο δεν είναι μόνο το μαγείρεμα, αλλά και παραγωγή των φρέσκων ζυμαρικών. Σε μεγάλες ποσότητες βέβαια η παραγωγή γίνεται πιο δύσκολη, και ίσως να αυξηθεί και το κόστος. Παρόλα αυτά όμως το γευστικό αποτέλεσμα είναι ακριβώς αυτό που θέλουμε και ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο 1/5.

Πέμπτη, 8 Δεκεμβρίου 2011

Το χρώμα του κρασιού είναι πηγή πληροφοριών.

Ξέρατε ότι... Η παλέτα των ερυθρών οίνων ξεκινάει από το πολύ φωτεινό ρουμπινί και φτάνει μέχρι το σκούρο βυσσινί ή και το ερυθροκυανό.

Οι Οικογένειες των Ροζέ Κρασιών

Για τα ροζέ κρασιά έχουμε 2 οικογένειές με διαφορετική μέθοδο δημιουργίας η καθεμία και με το δικό της στυλ. Η μέθοδος της πρώτης οικογένειας συνίσταται στην πίεση του κόκκινου σταφυλιού μετά από ελαφρύ πάτημα και στη συνέχεια εφαρμόζεται η ίδια διαδικασία που εφαρμόζεται στη λευκή οινοποίηση (για την οποία θα μιλήσουμε σε άλλο άρθρο). Για τη δεύτερη οικογένεια ο τρόπος ονομάζετε "αφαίμαξη", χρησιμοποιείτε ένα μέρος του γλεύκους που προορίζεται για τη δημιουργία του κόκκινου κρασιού, αφού έχει προηγηθεί μια σύντομη εκχύλιση, της οποίας η διάρκεια καθορίζει το λιγότερο ή περισσότερο έντονο χρώμα του ροζέ κρασιού. Χαρακτιστικό και των 2 οικογενειών είναι η ικανότητα τους να σβήνουν τη δίψα.

Τετάρτη, 7 Δεκεμβρίου 2011

Προεδρικό Διάταγμα Υπ' Αριθ. 186/81

Ξέρατε ότι το προεδρικό διάταγμα, στο οποίο πρέπει να υπακούν οι κρεοπώλες της Ελλάδας γράφτηκε το 1981 και έκτοτε δεν έχει ανανεωθεί; Γιατί είναι αυτό σημαντικό;

Τρίτη, 6 Δεκεμβρίου 2011

Οι Οικογένειες των Κόκκινων Κρασιών

Όταν έρθει η ώρα να διαλέξετε ένα κρασί, μέσα από μια τεράστια ποικιλία κρασιών ενός πολυκαταστήματος ή ενός ιδιοκτήτη κάβας, είναι χρήσιμο να θυμάστε ότι τα κρασιά είναι ταξινομημένα σύμφωνα με το στηλ τους και είναι πιο εύκολο έτσι να διαλέξετε ένα μπουκάλι. Σοφό είναι επίσης να λάβετε υπ' όψιν το διαχωρισμό που γίνεται ανά οικογένεια, ο οποίος ομαδοποιεί τα διάφορα είδη κρασιών ανάλογα με το χρώμα τους και τη γευστική προσωπικότητα τους. Μια ποικιλία μπορεί να εμφανίζεται σε πολλές οικογένεις ταυτόχρονα,αφού ανάλογα με την προέλευση της έχει διαφορετικές εκφράσεις.

Δευτέρα, 5 Δεκεμβρίου 2011

Μαχαίρια. Οι καλύτεροι φίλοι του μάγειρα.

Κάποιος θα μπορούσε να πει πως ο επαγγελματίας μάγειρας φαίνεται από τα μαχαίρια του. Ή ότι ένας μάγειρας είναι τόσο καλός, όσο και τα εργαλεία που χρησιμοποιεί και τα υλικά του. Αυτό το σκεπτικό έχει δημιουργηθεί περισσότερο από την ανάγκη να γίνουν οι μάγειρες πιο γρήγοροι, πιο αποδοτικοί και πιο αξιόπιστοι. Στη σημερινή, σύγχρονη, γρήγορη κοινωνία σκοπός της κάθε επιχείρισης είναι να βγάλει το μέγιστο δυνατό κέρδος, στον ελάχιστο δυνατό χρόνο και με το ελάχιστο δυνατό κόστος. Όλοι γνωρίζουν πως ο χρόνος είναι χρήμα και ο χρόνος του μάγειρα είναι πραγματικά πολύτιμος. Καθώς η μαγειρική τέχνη εξελίσσεται, οι απαιτήσεις σε μία κουζίνα ολοένα και αυξάνονται. Κανένας δεν θέλει ένα μαχαίρι το οποίο δεν κόβει καλά, ή να μη μπορεί να κόψει ίσια, πόσο μάλλον σε ένα εξεζητημένο εστιατόριο, όπου η λεπτομέρεια μετράει. Ο επαγγελματίας μάγειρας λοιπόν, καλείται να αγοράσει μια σειρά μαχαιριών, η οποία θα κάνει τη ζωή του και τη δουλεία του πιο εύκολη. Τα μαχαίρια ποικίλουν σε μεγέθη και σχέδια, καθένα σχεδιασμένο για μια συγκεκριμένη δουλειά. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι τα βασικά μαχαίρια που χρειάζεται ο μάγειρας είναι τα εξής:

Κυριακή, 4 Δεκεμβρίου 2011

Γλυπτά από Λαχανικά και Φρούτα


Οι πιο συνηθισμένες δημιουργίες που συναντάμε είναι κυρίως μπουκέτα ή βάζα με λουλούδια, τα οποία είναι φτιαγμένα από ραπανάκια, καρότα, γογγύλια, κολοκύθες, πεπόνι και καρπούζι. Φυσικά δεν χρειάζεται να περιοριστούμε μόνο στα παραπάνω φρούτα και λαχανικά. Οι δυνατότητες είναι πάρα πολλές.
Εργαλεία για διακόσμηση:
·   Μικρό κυρτό μαχαίρι (παπαγαλάκι)
·   Εργαλεία για ξεκούφωμα, σε διάφορα μεγέθη και σχήματα V και C
·   Κόπτες ζαχαροπλαστικής (κουπάτ)
·   Χρώματα ζαχαροπλαστικής
Υλικά που χρησιμοποιούμε:
·   Παντζάρια:. Χωρίζονται σε δυο κυρίους τύπους: τη στρογγυλή και τη στενόμακρη ποικιλία. Οι στρογγυλές ρίζες ωριμάζουν το καλοκαίρι και κυκλοφορούν στην αγορά ολόκληρο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Οι ποικιλίες με στενόμακρη ρίζα ωριμάζουν το φθινόπωρο και προσφέρονται στην αγορά από τον Νοέμβριο και ύστερα. Επειδή είναι πολύ κατάλληλα για διατήρηση, τα παντζάρια αυτά αποθηκεύονται πολλές φορές για να καταναλωθούν το χειμώνα.

Περί Γλυπτικής


Ο άνθρωπος ανέκαθεν ήθελε να διακοσμεί τα εδέσματα και το τραπέζι του, για να βελτιώσει την εμφάνιση τους και να κάνει την τροφή πιο ορεκτική. Σε αυτό το σημείο εμφανίζεται ο μάγειρας καλλιτέχνης. Δουλειά του είναι η σύνθεση σκαλιστών υλικών που μπορούν να αποτελέσουν και τροφή με θέματα από την καθημερινότητα, από την ιστορία ή οποιοδήποτε άλλο θέμα του ζητηθεί.
Η καλλιτεχνική αυτή δημιουργία εξαρτάται από το ύφος της εκδήλωσης, τον τόπο και χώρο παρουσίασης, τις απαιτήσεις της πελατείας, τον χρόνο δημιουργίας, την εμπειρία του κάθε δημιουργού, τα υλικά που διαθέτει και τον τρόπο συντήρησης.
Μία καλή σύνθεση θα πρέπει να είναι όμορφη και κομψή, να υπάρχει ομοιομορφία σχημάτων και χρωμάτων, το θέμα να είναι σχετικό με το θέμα της εκδήλωσης και να μην είναι υπερβολική, ώστε να μην εστιάζετε όλο τον ενδιαφέρον σε αυτό.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...