Λίγα, αλλά βασικά πράγματα για τη μαγιονέζα.

Βασικά συστατικά:
Λάδι
Κρόκοι αυγών
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι
Μουστάρδα
Ξύδι

Γλυπτά από Βούτυρο

Τα δημιουργήματα από βούτυρο έπαιζαν πάντα σημαντικό ρολό στις διακοσμήσεις του μπούφε. Σήμερα η χρήση νέων υλικών, όπως το φελιζόλ, που έδωσε τι δυνατότητα να καταργηθεί ο περίπλοκος εσωτερικός σκελετός από σίδερο και γάζα, έχει αντισταθμίσει αποτελεσματικά την έλλειψη χρόνο και προσωπικού. Το πιο φανερό σημάδι αλλαγής στον τρόπο διακόσμησης είναι πως πλέον η διακόσμηση δεν είναι ένα δοχείο ή κάποιο άλλο στήριγμα για το έδεσμα, αλλά ένα ξεχωριστό δημιούργημα ανεξάρτητο από την τροφή.

Βασικά εργαλεία:

·   Γυαλόχαρτο

·   Κόφτης φελιζόλ

·   Επισκόπιο

·   Πιστολάκι σιλικόνης

·   Μεγάλη σύριγγα

·   Χωνάκι ζαχαροπλαστικής

·   Μεγάλο και μικρό κορνέ

·   Πινέλο

Βασικά υλικά:

·   Φύλλα πολυστυρενίου ή φελιζόλ

·   Βούτυρο

·   Μαργαρίνη

·   Λαρδί

Μυθικά Κρασιά

Κάθε αιώνας έχει τις επιτυχημένες εσοδείες και τα θρυλικά κρασιά του. Στο πάνθεον του 20ου αιώνα βρίσκονται τα εξής:

1900 Ch. Margaux
1911 Bollinger
1921 La Romanee
1921 Ch. d'Yquem
1928 Salon
1928 Ch. Latour
1929 Ch. Mission Haut-Brion
1937 La Tache

Γλυπτά από πάγο

Για τη διαμόρφωση του πάγου χρειάζονται ειδικά εργαλεία καμωμένα με διάφορους τύπους ατσάλι σφυρηλατημένα από τεχνίτες. Τα βασικά εργαλεία για τη σμίλευση του πάγου είναι:
•    Ευθύγραμμη σμίλη        4εκ.
•    Ευθύγραμμη σμίλη        7εκ.
•    Σμίλη σε σχήμα V        2εκ.
•    Σμίλη σε σχήμα V        4εκ.
•    Σμίλη σε σχήμα C        4εκ.
•    Πριόνι                  25εκ.
•    Πριόνι                  40εκ.
•    Μαχαίρι
•    Διαβήτης
•    Τανάλια
•    Ηλεκτρικό πριόνι

A' la Forestière

Μαγειρεύοντας à la forestière (α λά φορεστιέρ). Η ονομασία μπορεί να μας μπερδεύει, ο τρόπος μαγειρέματος όμως δεν θα πρέπει καθόλου. Τί είναι το à la forestière; [ah lah foh-rehs-TYEHR] που στα γαλλικά σημαίνει ''του δάσους'', αναφέρεται σε πιάτα (συνήθως πουλερικά ή χοιρινό) γαρνιρισμένα με πατάτες σοτέ σε βούτυρο, μπέικον και άγρια μανιτάρια όπως τα chanterelles, τα morels και τα porcini.

Η ονομασία α λά φορεστιέρ αναφέρεται στη γαρνιτούρα και όχι στο κύριο υλικό που πιάτου. Δηλαδή όταν κάνουμε χοιρινές ποπιέτες α λά φορεστέρ στην ουσία κάνουμε τις ποπιέτες μας κανονικά και τις συνοδεύουμε με στρογγυλές πατατούλες σοτέ, μπέικον και άγρια μανιτάρια.

Τυριά και κόκκινα κρασιά. Επιτυχία ή κατστροφή;

Πόσες φορές έχουμε δει το καλύτερο μπουκάλι της βραδιάς να συνοδεύει την πιατέλα τυριών;
Τα λευκά κρασιά, είτε ξηρά, είτε γλυκά, τα οποία είναι συνήθως φρέσκα, ταιριάζουν κατά γενικό κανόνα με το αλμυρό του τυριού. Η δροσιά που φέρνει η οξύτητα αυτών των κρασιών αντισταθμίζει την αλμυρή γεύση του τυριού, ενώ το φρουκτώδες στοιχείο τους ανταποκρίνεται στην έντονη γευστική προσωπικότητα τους. Η έλλειψη τανίνης σε αυτά τα κρασιά δικαιολογεί αυτό το συνδυασμό. Να σημειωθεί ότι ο συνδυασμός ενός κρασιού και ενός τυριού από την ίδια περιοχή είναι συχνά μια πολύ καλή λύση.