Αυτό το blog αναφέρεται σε μάγειρες, αρχιμάγειρες, αλλά και ανθρώπους που θέλουν απλά να ενημερωθούν σε θέματα που αφορούν το φαγητό τους. Σκοπός είναι να ασχοληθούμε όχι μόνο με γαστρονομικά θέματα, αλλά και να ενημερωθούμε σε θέματα πρώτων υλών, διακοσμητικής, οίνων και ποτών, ώστε να έχουμε μια ολοκληρωμένη άποψη όσον αφορά τη μαγειρική τέχνη.
Δευτέρα 26 Μαρτίου 2012
Τετάρτη 15 Φεβρουαρίου 2012
Γιατί κάνουμε φλαμπέ;
Να μια πολύ καλή ερώτηση. Γιατί κάνουμε φλαμπέ; Όλοι μας λίγο-πολύ έχουμε μπει στη διαδικασία να κάνουμε κάποιο φαγητό ή και γλυκό φλαμπέ. Φυσικά και η τεχνική αυτή είναι εντυπωσιακή και την κάνουμε κυρίως για να εντυπωσιάσουμε, αλλά πως θα σας φαινόταν εάν σας έλεγα πως το φλαμπέ γίνετε για 3 λόγους;
Τρίτη 14 Φεβρουαρίου 2012
Κυριακή 12 Φεβρουαρίου 2012
ΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΠΡΑΣΟ & ΜΥΔΙΑ
Από τον Chef Δημήτρη Δημητριάδη
ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. κρεμμύδι ξερό
- 500 γρ. πράσο (το λευκό μέρος)
- 300 γρ. πατάτα
- 2 lt ζωμό λαχανικών Knorr
- 1 κιλό μύδια φρέσκα με κέλυφος ή 500 γρ. ψίχα μυδιών*
- 150 ml κρασί λευκό
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 φινόκιο
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 250 ml ελαιόλαδο ΑΛΤΙΣ
- 5 γρ. μαραθόσπορο ή μάραθο φρέσκο
- Αλάτι & πιπέρι
Τετάρτη 8 Φεβρουαρίου 2012
Μαγειρεύοντας σε κρούστα αλατιού.
Μια πολλή διαδεδομένη τεχνική μαγειρέματος κυρίως για ψάρι.
Σκοπός της και λειτουργία της είναι να δημιουργήσει μια θωράκιση γύρω από το ψάρι έτσι ώστε να μη χαθούν τα υγρά του ψαριού, αλλά και να μαγειρευτεί το ψάρι υγιεινά.
Το ασπράδι στο μείγμα παίζει σημαντικό ρόλο για το πόσο σκληρή θέλουμε να γίνει η κρούστα μας.
Γιατί να γίνει σκληρή η κρούστα; Για πρακτικούς λόγους, κυρίως εντυπωσιασμού. Κάποιοι στις συνταγές τους δεν βγάζουν τα λέπια από το ψάρι. Τραβάνε την κρούστα πάνω από το ψάρι, κολλάνε τα λέπια πάνω στη κρούστα και το ψάρι έτσι καθαρίζετε. Για να μπορέσουμε όμως να ασκήσουμε πίεση θέλουμε αρκετά σκληρή κρούστα. Οπότε βάζουμε περισσότερα ασπράδια. Σε αυτό το σημείο θα συνιστούσα να καθαρίζετε τα ψάρια καλά από τα λέπια πριν από το μαγείρεμα. Επίσης καλά είναι τα βράγχια να τα κλείνουμε με κάποιο τρόπο ή να τα παραγεμίζουμε με μυρωδικά και βότανα, έτσι ώστε να μη περάσει στο εσωτερικό αλάτι.
Σκοπός της και λειτουργία της είναι να δημιουργήσει μια θωράκιση γύρω από το ψάρι έτσι ώστε να μη χαθούν τα υγρά του ψαριού, αλλά και να μαγειρευτεί το ψάρι υγιεινά.
Το ασπράδι στο μείγμα παίζει σημαντικό ρόλο για το πόσο σκληρή θέλουμε να γίνει η κρούστα μας.
Γιατί να γίνει σκληρή η κρούστα; Για πρακτικούς λόγους, κυρίως εντυπωσιασμού. Κάποιοι στις συνταγές τους δεν βγάζουν τα λέπια από το ψάρι. Τραβάνε την κρούστα πάνω από το ψάρι, κολλάνε τα λέπια πάνω στη κρούστα και το ψάρι έτσι καθαρίζετε. Για να μπορέσουμε όμως να ασκήσουμε πίεση θέλουμε αρκετά σκληρή κρούστα. Οπότε βάζουμε περισσότερα ασπράδια. Σε αυτό το σημείο θα συνιστούσα να καθαρίζετε τα ψάρια καλά από τα λέπια πριν από το μαγείρεμα. Επίσης καλά είναι τα βράγχια να τα κλείνουμε με κάποιο τρόπο ή να τα παραγεμίζουμε με μυρωδικά και βότανα, έτσι ώστε να μη περάσει στο εσωτερικό αλάτι.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)